Anggur beras shaoxing buatan dalam toples

Shaoxing Rice Wine adalah minuman keras fermentasi Cina tradisional, diproduksi di kota Shaoxing, dengan sejarah panjang dan teknologi yang unik. Berikut ini adalah proses utama anggur beras shaoxing:

1. Persiapan Bahan Mentah Pembuatan Baku: Bahan baku utama termasuk sorgum, beras ketan, dedak gandum dan air. Sorgum adalah bahan baku utama dari anggur beras shaoxing, yang perlu dikukus dan ditumbuk.

2. Saccharifikasi: Campur sorgum kukus dan beras ketan, tambahkan dedak, dan kemudian tambahkan proporsi tertentu dari Koji (koji adalah inisiator fermentasi, terdiri dari berbagai jenis mikroba), dan masukkan ke dalam ruang fermentasi untuk sakarifikasi. Selama sakarifikasi, pati diubah menjadi gula.

3. Fermentasi: Campuran tumbuk disebut sake lees, dan sake lee ditempatkan di tangki fermentasi untuk fermentasi. Selama fermentasi, ragi di koji mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.

4. Distilasi: Setelah fermentasi selesai, kaldu fermentasi disuling. Selama proses distilasi, kaldu fermentasi dipanaskan, dan alkohol menguap dan memadatkan menjadi cairan, memisahkan alkohol.

5. Penyimpanan dan Penuaan: Anggur beras shaoxing setelah distilasi perlu disimpan dan berumur untuk memberikan rasa yang lebih intens. Secara umum, anggur beras shaoxing perlu berusia beberapa tahun untuk mencapai selera terbaiknya.

6. Blending and Blending: Anggur beras shaoxing yang sudah tua perlu dicampur dan dicampur untuk menjaga stabilitas dan konsistensi produk. Menurut kebutuhan yang berbeda, anggur beras shaoxing dengan selera dan aroma yang berbeda dapat dicampur.

Proses anggur beras shaoxing sangat kompleks, dan perlu melalui beberapa tahap pemrosesan dan penuaan untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik. Setiap kilang anggur mungkin memiliki proses dan resep uniknya sendiri, tetapi umumnya mengikuti proses dasar yang dijelaskan di atas.